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[美食欣赏] 舌尖上的美食——南京美食好多好多好多嗷嗷嗷~肉肉肉!!!

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签到天数: 815 天

[LV.10]以坛为家III

发表于 2013-10-26 17:01 | 显示全部楼层 |阅读模式


要问到南京最值得吃的是什么,十个南京人中十个会告诉你是盐水鸭,而一讲到南京菜,就必讲鸭,其实全国各地都会制作盐水鸭,为何南京的盐水鸭最好吃?鸭子质优是一个原因,另一个原因是南京的盐水鸭有着与众不同的制作过程。生活在山清水秀里的南京鸭子宰杀过以后,重量一般控制在三斤八两到四斤重,并且要求没有破损,没有瘀血,没有斑疖。之后制作步骤要求也很高,把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身。   


制作过程必须遵守规定的时间,腌制两个小时然后要在百年的老卤中浸泡两小时,之后再经过挂,吹,卤等一系列工序。

板鸭和盐水鸭的区别   
很早以前的南京人吃的大多其实是板鸭,始于六朝的板鸭经过老卤腌制过以后做熟,吃起来紧密咸香,余味回甜。后人因条件限制,有的腌制复卤期变得更短,卤出来的鸭子肉质更细嫩一些,皮白肉嫩,而且现做现卖,现买现吃,这便成就了南京盐水鸭。所以买盐水鸭的时候要看日期,越新鲜的自然越好。

鸭子的无数种吃法    
南京人的制鸭技术由来已久,除了盐水鸭之外,还有板鸭、金陵叉烤鸭、黄焖鸭、烧鸭、酱鸭、香酥鸭、茄汁鸭、松子鸭卷、八宝珍珠鸭等,再加上精心炮制的内脏、爪翅与鸭血,餐馆里推出全鸭席一点也不难。


代表店铺:可以毫不夸张地说,几乎南京每家餐厅都能吃到盐水鸭,其中以梅苑餐厅清真韩复兴板鸭店(外卖)的最为有名。


签到天数: 815 天

[LV.10]以坛为家III

 楼主| 发表于 2013-10-26 17:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 鳳凰雪儿 于 2013-10-26 17:07 编辑


赤豆元宵虽然哪里都有,但是南京土著却对这碗平常的赤豆元宵格外有感情,最有名的莫过于莲湖糕团店,这家店虽然名字叫糕团店,但最受欢迎的却是这莲子赤豆元宵,浓浓稠稠的一大碗,用红豆沙煮小元宵和莲子,再用藕粉勾芡,用“软糯香甜”形容真是当之无愧!所有进店的人,几乎都会先来碗赤豆元宵,然后再点些汤面,或者锅贴糕团。

签到天数: 815 天

[LV.10]以坛为家III

 楼主| 发表于 2013-10-26 17:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 鳳凰雪儿 于 2013-10-26 17:16 编辑

豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花,南京话又称“都不老”。

这道小吃全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样,除了一样的色白如玉。清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。

南京人吃小吃还好个“说法”,这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,意为“前程似锦”。

推荐品尝地:南京的一些小巷内有流动性的摊贩,南京的学校附近能找到的可能性大。


签到天数: 815 天

[LV.10]以坛为家III

 楼主| 发表于 2013-10-26 17:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 鳳凰雪儿 于 2013-10-26 17:17 编辑


在南京,卖鸭血粉丝汤的摊子星罗棋布,从路边的小吃摊,到成规模的连锁店。最有名的要算是回味鸭血粉丝,除此之外,石记鸭血粉丝汤、金源鸭血粉丝、永和园鸭血粉丝汤鸭得堡鸭血粉丝和金源鸭血粉丝都算是南京鸭血粉丝汤的名店。

精明的摊主预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有游客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾米和鸭肝鸭肠衣等,再点上一撮香菜。爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口的味。


签到天数: 815 天

[LV.10]以坛为家III

 楼主| 发表于 2013-10-26 17:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 鳳凰雪儿 于 2013-10-28 18:38 编辑


南京的回卤干叫做“鸡汁回卤干”,回卤干是薄片豆腐油炸而成,油豆腐在鸡汤里回锅煮,锅中放几撮黄豆芽,豆腐煮黄豆芽,有鸡汤的原汁原味在里面,吃着鸡汁回卤干每个食客的表情都是满足与幸福。

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[LV.10]以坛为家III

 楼主| 发表于 2013-10-26 17:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 鳳凰雪儿 于 2013-10-28 18:42 编辑


南京素什锦是南京人家家户户过年必备的一道爽口菜。 它是把多种蔬菜汇在一起,口感有层次多重,清香解腻,是老少皆宜的一道美味佳肴。

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[LV.10]以坛为家III

 楼主| 发表于 2013-10-26 17:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 鳳凰雪儿 于 2013-10-28 18:45 编辑



油端子,又名萝卜丝饼,是江南这一带的传统小吃(我在福建时没看到过),,经常有老头老太支个小炉子,在路边炸这个东东卖,只要看到我必定会买一个尝尝,而且是经常需要排队等候的。

签到天数: 815 天

[LV.10]以坛为家III

 楼主| 发表于 2013-10-26 17:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 鳳凰雪儿 于 2013-10-28 18:49 编辑


桂花糖芋苗是南京一道出名的甜点,和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软,汤汁呈酱红色鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。

在旧时的老南京城中,常见小贩挑担走街穿巷叫卖于街头巷尾,每听到叫卖声,大人们便会拿个碗或小铝锅,馋嘴的小孩子跟着大人后面,看小贩如何娴熟地接锅(碗)、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零,一丝不乱、一步不错,有时会看呆了。


推荐品尝地:桂花糖芋苗现在仍是南京大街小巷内的美食,一些甜食店甚至是路边小摊都可以看到他,南京的餐饮名店如南京大牌档芳婆糕团店莲湖糕团店内也少不了它。



签到天数: 793 天

[LV.10]以坛为家III

发表于 2013-10-27 23:00 | 显示全部楼层
你就知道吃~

签到天数: 741 天

[LV.9]以坛为家II

发表于 2013-10-28 13:32 | 显示全部楼层
其实南京吃的啊。。。。吃的啊。。。吃的啊。。。也不错吖

签到天数: 3214 天

[LV.Master]伴坛终老

发表于 2013-10-28 18:00 | 显示全部楼层
雪儿明显就是个只吃肉的吃货啊,还抵死不承认,不过这些菜看上去全都清清淡淡的,作为辣妹子有点吼不住啊~

签到天数: 1098 天

[LV.10]以坛为家III

发表于 2013-11-2 18:03 | 显示全部楼层
- -我想回南京了。。。。

该用户从未签到

发表于 2014-6-12 17:47 | 显示全部楼层
看起来不错的样子

签到天数: 530 天

[LV.9]以坛为家II

发表于 2014-7-23 11:37 | 显示全部楼层
听说还有米饭卷油条。。。好多好吃的啊
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